近日，短视频平台出现许多用显微镜观察隔夜食物的视频 ，宣称“用显微镜把隔夜食物放大1000倍后
，可以观察到大量细菌 ”，其中一些画面让人毛骨悚然
。

这些视频是真的吗？

网传视频截图

记者搜集了一些视频向专家请教。专家普遍认为 ，网传视频有贩卖焦虑之嫌 。首先
，网传视频中的实验操作非常不规范
。其次，视频配文和实际情况不符。例如 ，配文称将食物在显微镜下放大了1000倍观察
，但实际上画面中的放大倍数并没有1000倍，最大的估计是100倍左右 。最后 ，视频的结论不科学
。比如，在显微镜镜头下看到游动的物体
，不代表就是微生物。

上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超表示，网传视频中宣称观察到的所谓“菌丝
” ，很有可能只是食物中的纤维或杂质 。在显微镜下真正放大1000倍的微生物
，和网传视频里的画面截然不同
。

上三图：寄生虫在显微镜下放大40倍-200倍的画面；下四图：寄生虫在显微镜下放大1000倍的画面。

谢庆超介绍，在实验室里用显微镜观察细菌的步骤是：先在培养皿里培养细菌 ，待细菌繁殖到一定量以后
，再进行革兰氏染色，最后放在显微镜下观察 。而用显微镜直接观察食物时 ，一般只能看到细胞结构
，看不到细菌，放大20-100倍即可清晰看到细胞结构。如果直接把食物放大到1000倍 ，反而很难在视野里找到细菌
。

谢庆超认为
，虽然网传视频中，用显微镜观察的隔夜食物五花八门 ，但得出的结果都不足为信。

例如，在“显微镜观察隔夜米饭”的视频中
，不能把米饭直接堆积在载物台上，否则在显微镜下无法观察到明亮的场景 ，视频中所谓“显微镜放大米饭的画面 ”
，可能是用放大镜观察到的 。在正规实验中，需要先用切片机把食物切成薄片后才能观察
。

在“显微镜观察隔夜茶
”的视频中 ，画外音中称
，将食物放大1000倍后看到大量菌丝。实际上，该画面可能放大了50倍左右 ，在此条件下
，是无法观察到菌丝的，画面中的黑色物质可能是杂质 。

在“显微镜观察隔夜菜”的视频中 ，同样不能把花菜直接堆积在载物台上
。视频画面中显示隔夜菜已经腐烂变质
，这显然不是只隔了一个晚上的菜。画面中出现了一些快速游动的物体，一种可能是已有大量微生物繁殖；还有一种可能是 ，在盖玻片的压力下，蔬菜纤维出现了布朗运动 。

而在“显微镜观察隔夜虾 ”的视频中
，取样位置是虾头，虾头是虾的内脏器官比较集中的地方 ，此处微生物本来就比较多
。在显微镜中观察到的白色颗粒物
，可能是虾的脂肪颗粒
、肌肉组织等。另外观察到一些游动的物体，可能是虾没有加热完全 ，其中存在的浮游动、植物
，并不是细菌 。

实际上，不提倡吃隔夜菜的原因之一 ，确实与细菌繁殖 、亚硝酸盐超标等有关
，但科普的基础是科学
。网传视频用耸人听闻的画面配上不合理的文案，用不科学的实验刻意夸大了“细菌繁殖超标
” ，有贩卖焦虑
、博取眼球之嫌
，不能轻信。