中新网北京9月5日电(记者刘越)全进华可能没想到 ，自己会因为一盘白切鸡站上风口浪尖 。

“鸡肉太硬、太老了！
”

“嫩嫩的童子鸡
，在广东给我都不要！”

在一档美食综艺中，他端上了一盘家乡风味的湛江白切鸡 ，却因“鸡太老 ”被淘汰
。而这场看似普通的美食比拼更是冲上热搜
，意外引发了一场关于饮食文化差异的大讨论。

一盘白切鸡引发的口味大论战

全进华是奥运冠军全红婵的哥哥，也是一位专注种植 、养殖 ，利用互联网推广本地特产的“新农人” 。他16岁就踏入餐饮行业
，做了三年厨师后为了照顾家里转行
。如今村里的大席由他掌勺，手艺闻名十里八乡。

节目里 ，他是有着“村席大厨
”标签的民间厨师 。在他心中，虽然做“农村菜”不被看好
，但美食的标准从不只是“高端上档次 ”的米其林，而是民间宴席里的“大锅味
”。

“大锅有大锅的味道 ，人间烟火气比较多一点
，我觉得真正好吃的菜来源于民间，大家认可好吃才是好吃
。”

正是带着这份对民间味道的坚守 ，他把自家湛江果园的鸡带上了赛场。

“这只白切鸡
，是我们广东湛江自己家果园养的，没有喂饲料 ，全是喂的五谷杂粮
，养在橙子树下面180天 。 ”全进华在节目里认真介绍着食材，还展示了搭配的三种酱汁——沙姜
、姜蓉 ，以及大蒜辣椒香菜调的家常味
。

在他看来
，这是最地道的湛江白切鸡配置，可评委的反馈却浇了他一盆冷水。比赛现场 ，烹饪大师、评委周晓燕先肯定了酱汁：“这三个酱汁调得还是不错的
”，但话锋一转直指核心问题：“因为我以前吃这个白切鸡
，个人的感觉应该比这个要嫩” 。

一旁的评委岳云鹏也轻声补了句“抱歉 ”，结果显而易见 ，全进华因这道白切鸡被淘汰了
。

后续采访中
，两位评委进一步解释了评判理由。周晓燕认为和其他白切鸡相比，这道菜口感偏老 ，没有那种“嫩滑的 、水分很足的感觉
”；岳云鹏则直白表示“他那个肉很硬
，可能是当地的味道” 。

面对评价，全进华并不认同 ，反而说出了让网友热议的观点：“他说我这个鸡没有他吃的那么嫩
，有道理但也没道理，因为他不是我们广东人
。在我们那边都是要养到一定月份天数的鸡 ，皮才够脆
，它的肉质才够紧实。 ”

对于评委可能偏好的嫩鸡，他更是态度鲜明：“可能他喜欢吃那种三十天或者六十天的嫩嫩的童子鸡 ，那种鸡在我们广东给我都不要，但凡你饭店里面用这种鸡来做白切鸡
，你包会被投诉的 。
”

末了，他带着对家乡味道的自信补充：“广东的白切鸡永远都是YYDS(永远的神) ，不懂吃的人
，那只能吃三十天或者六十天的鸡了
。”

全进华的回应迅速在网上炸开锅，网友们分成了鲜明的两派。支持的声音多来自熟悉粤菜的群体 ，他们纷纷为“老鸡 ”正名：

“180天的走地鸡是极品
，肉紧致
、有嚼劲，吃的就是这份‘鸡味’！”

“速成饲料鸡虽然嫩 ，但没香味还带腥味
，懂吃的都专门找老鸡店 。
”

“散养鸡会飞，肉质本就比笼养鸡紧实 ，不是煮老了
，是评委不懂这种口感的好。”

但反对的声音同样存在
。部分网友认为全进华的言论“狭隘 ”：“这是全国性的厨师比赛，当然要做符合大众口味的食物 ，说别人‘不懂吃’太狂妄
”；有人指出问题可能出在厨艺而非食材，“鸡是好鸡
，但厨艺不一定过关。浸鸡的时间、水温把控好，走地鸡也能做出嫩滑口感”；甚至有广东网友坦言 ，“不是所有广东人都爱老鸡的硬口感 ” 。

美食的终极意义不是“统一口味
”

这场争议的本质
，其实反映了广东饮食文化对“食材本味”的极致坚守
。

在广东，“无鸡不成宴 ”是刻在骨子里的饮食传统 ，而白切鸡更是粤菜“求本味 、重鲜活
”的代表——它不依赖复杂调料
，只靠食材本身的品质说话，通常选用农家鸡 ，经慢火煮浸后晾干切块
，追求的就是清淡鲜美的口感。

湛江作为广东重要的家禽养殖地，对鸡的挑选尤为严苛 。180天左右的散养鸡 ，既避开了童子鸡的“寡淡”
，又不会肉质过柴，皮脆、肉实
、骨香是最佳状态
。这种对“原味 ”的执着 ，让广东人对“鸡味
”有近乎苛刻的判断。许多食客认为，白切鸡的“鸡味”比“水嫩 ”更重要
，而这份味道，往往来自散养、喂五谷杂粮 、养殖达一定天数的鸡 ，速成饲料鸡虽嫩
，却少了那份地道的“鸡味”，这也是全进华对童子鸡“不屑
”的根本原因 。

评委与全进华的分歧 ，更像是“专业标准”与“地域口味 ”的视角差异
。周晓燕作为烹饪大师
，或许习惯以“嫩滑多汁
”作为通用评判维度，这符合多数人对“美味鸡肉”的直观感受；岳云鹏代表的普通食客 ，也更容易被“入口软嫩 ”的口感吸引。

但全进华坚守的
，是农村宴席中“好吃与否由大众说了算
”的朴素逻辑 。他的白切鸡，面向的是能品出“五谷香味”
、习惯老鸡嚼劲的乡邻 ，而非追求“入口即化 ”的广谱口味
。

其实
，这场“白切鸡之争
”，从来不是“谁对谁错”的判断题 ，而是饮食文化多样性的生动缩影。地域美食的魅力，正在于它承载着当地的历史、风俗与情感 。广东人对“老鸡 ”的偏爱
，是对食材本味的极致追求；其他地区对“嫩鸡
”的偏好，亦是生活习惯与口味选择的结果 ，没有高低之分。

对于厨师而言
，在全国性舞台展现地域特色时，不妨在坚守传统的基础上多一份灵活：比如通过调整浸鸡的水温 、时间 ，在保留老鸡“鸡味”的同时优化口感
，让更多人感受到地域美食的魅力，而非用“非此即彼 ”的态度划清界限
。

同时 ，评委也需要多一份对地域文化的理解。评判美食不应只有“嫩滑”这一个标准
，当遇到与自身口味不同的食物时，可适当思考背后的文化逻辑 ，理解差异 。

毕竟
，美食的终极意义不是“统一口味
”，而是让不同的味道都能被看见
、被尊重 ，让饮食成为连接文化的桥梁，而非隔阂的借口
。互相友好交流饮食文化
，才是美食该有的温度。(完)